Propiedades del jamón serrano

El buen jamón curado es un producto natural de grandes propiedades nutricionales. Su valor energético varía notablemente según lo comamos con grasa (320kcal/100gr) o sin ella (190kcal/100gr). Posee un alto contenido en proteínas y carece de hidratos de carbono. El jamón curado es muy digestivo y sano. Contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6 y zinc. Además, es un producto que no necesita colorantes.

Al comprar un jamón hemos de fijarnos bien en su etiqueta. La de color rojo indica que es jamón de bellota, la azul para el de recebo y la blanca para el de cebo o campo.

jamon serrano

La alimentación del cerdo es la que nos da la clave para clasificarlos en uno de estos tres apartados:

  • Bellota: El animal es alimentado exclusivamente con bellotas.
  • Recebo: Cuando la alimentación con bellota es insuficiente, ha de ser complementada con piensos autorizados por la denominación de origen.
  • Cebo, Bodega o Campo: Su alimentación se basa en piensos autorizados por la denominación de origen.

Cómo cortar el jamón serrano

cortar jamon serrano

El corte es tan importante como la calidad del jamón. He aqui algunos consejos para hacerlo como un verdadero experto:

  • El cuchillo debe ser largo, fino y muy afilado.
  • La pezuña debe situarse hacia arriba en el caso de que el jamón se quiera consumir en el mismo día o hacia abajo si su consumo se prolongará en el tiempo.
  • Hacer un primer corte profundo en la caña para quitar la corteza y el tocino.
  • En todo momento éste debe ser uniforme y las lonchas finas y cortas.
  • Nunca debe cortarse más del que vayamos a consumir.
  • El jamón no debe guardarse nunca en la nevera sino protegido con tocino o envuelto en papel de cocina.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies